Легка
1:20
Гострота ледь читається, попереду свіжість цитрусу.
Найкраще з: цедрою, м’ятою, медом
Розділ мірок · Львів
Вага, час і температура без округлень
«Скибочка завтовшки з монету» в різних руках відрізняється вдвічі. Свіжий корінь на дев’ять десятих складається з води, тож два однакові на вигляд шматки важать і чотири грами, і дев’ять. Прості кухонні ваги дешевші за пакетик кардамону й раз назавжди вирішують суперечку.
- Питна норма
- 1:13
- корінь до води — щоденна міцність
- Робоча температура
- 80 °C
- для більшості гарячих розкладок
- Холодна витяжка
- 9 год
- на нижній полиці холодильника
Головна шкала
Три рівні міцності
Цими трьома рівнями позначено всі таблиці — і для гарячих, і для холодних напоїв. Співвідношення — вага кореня до холодної води перед нагрівом.
Питна норма
1:13
Пече відчутно, але ковток лишається довгим.
Найкраще з: корицею, кардамоном, бадьяном
Насичена
1:7
Тепло стоїть у горлі кілька хвилин.
Найкраще лише з лимоном чи лаймом
Мірка кореня
Корінь у грамах для трьох об’ємів
| Рівень | 250 мл | 500 мл | 1000 мл | Градуси | Час |
|---|---|---|---|---|---|
| Легка | 12 г | 23 г | 42 г | 82 °C | 6 хв |
| Питна норма | 19 г | 36 г | 66 г | 80 °C | 7 хв |
| Насичена | 33 г | 60 г | 110 г | 77 °C | 9 хв |
| Холодна витяжка | 9 г | 17 г | 31 г | 5 °C | 9 год |
Подвоїли об’єм — не подвоюйте корінь: великий глек довше гарячий і екстрагує сильніше, тож на літр треба менше, ніж на чотири малі порції. Чайна ложка меленого імбиру без гірки відповідає приблизно 14 г свіжого кореня, але смак тепліший і не такий яскравий.
Форма посуду теж грає роль: відкрита широка миска за сім хвилин втрачає на 10–12 градусів більше, ніж вузький глек. Без кришки додайте до вказаної температури ще 4–5 градусів.
Мірка спецій
Спеції на літр води
| Спеція | Мінімум | Максимум | Коли класти |
|---|---|---|---|
| Цейлонська кориця | 1 паличка | 2 палички | з першої хвилини |
| Касія | ½ палички | 1 паличка | разом із водою |
| Гвоздика | 2 бруньки | 4 бруньки | за 3 хв до зняття |
| Кардамон | 4 коробочки | 8 коробочок | надтріснути, 2-га хвилина |
| Бадьян | 1 зірка | 2 зірки | разом із водою |
| Цедра цитрусів | 2 смужки | 4 смужки | за хвилину до кінця |
| Мускат | 1 рух тертки | 3 рухи | просто в горнятко |
Графік
Сім хвилин закладання
0 хв
Кориця, бадьян і суха цедра — у гарячу воду першими, під кришку.
2 хв
Надтріснуті коробочки кардамону — саме тепер.
4 хв
Свіжий корінь пелюстками — вода вже трохи охолола.
6 хв
Гвоздика (до чотирьох бруньок) і смужка свіжої цедри.
7 хв
Проціджуємо повністю: забуті спеції до вечора змінять напій.
Для повільного відвару порядок інший: тверді частини — одразу в холодну воду, а корінь і цедру — лише на останні п’ять хвилин нагріву.
Рятівні заходи
Якщо напій не вдався
Занадто пече
Розбавте гарячою водою (до чверті об’єму) або додайте смужку мандаринової шкірки на дві хвилини — її солодкий запах пом’якшує пекучість.
Пусто й водянисто
Не кидайте корінь у готовий настій — він дасть сирий присмак. Поверніть на вогонь, доведіть до 84 °C і додайте пів палички кориці на п’ять хвилин.
Гірчить
Зазвичай гірчить біла частина шкірки або кориця, що простояла задовго. Рятує розведення теплим грушевим соком навпіл.
Каламутно
Дрібні волокна кореня й жорстка вода. Проціджуйте крізь марлю вчетверо — на смак не впливає.